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　　北京消費(fèi)者對鋁箔餐盒認(rèn)知度高于預(yù)期  市場應(yīng)用潛力大
　　--北京市消費(fèi)者及餐飲企業(yè)對鋁箔餐盒和容器認(rèn)知度接受度調(diào)查
　?。ㄗ髡?：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院“鋁箔餐盒公益項(xiàng)目”調(diào)研組）

　　在剛剛結(jié)束的2014年的暑假中，由我們中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院的8名同學(xué)組成的社會(huì)實(shí)踐小分隊(duì)，主動(dòng)承擔(dān)了一項(xiàng)與綠色包裝和綠色消費(fèi)方式有關(guān)的公益性調(diào)研項(xiàng)目。重點(diǎn)是了解北京地區(qū)的居民和餐飲企業(yè)對綠色環(huán)保的鋁箔餐盒和容器（包括快餐盒、打包盒、外賣盒等）的認(rèn)知和接受情況。調(diào)查結(jié)果初步顯示，北京消費(fèi)者對一次性鋁箔餐盒和容器認(rèn)知度高于預(yù)期，并有較高意愿使用。這預(yù)示著北京市場應(yīng)用潛力較大。但是目前餐飲企業(yè)由于種種原因還極少選用鋁箔容器。調(diào)研組的同學(xué)們據(jù)此提出了一些加快推廣鋁箔餐盒和容器的建議。
　　該項(xiàng)調(diào)研項(xiàng)目得到了上海愛邦鋁箔制品有限公司、華北鋁業(yè)有限公司、涿州嘉華鋁業(yè)有限公司的積極配合與支持。并得到了鋁業(yè)顧問機(jī)構(gòu)尚輕時(shí)代金屬信息咨詢公司專業(yè)人士的指導(dǎo)和培訓(xùn)。在調(diào)研開始前，我們進(jìn)行了一段時(shí)間的準(zhǔn)備工作，收集了大量資料和部分樣品。專程赴位于河北省涿州市的鋁箔生產(chǎn)企業(yè)華北鋁業(yè)有限公司和鋁箔容器生產(chǎn)企業(yè)嘉華鋁業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)。
　　在8月15日-8月19日的5天時(shí)間里，小分隊(duì)成員分成三個(gè)小組，在中關(guān)村、五道口、西單、國貿(mào)、王府井等大型商圈及人口密集處向市民發(fā)放調(diào)查問卷，同時(shí)進(jìn)入不同類型的餐館進(jìn)行訪談，了解普通消費(fèi)者及餐飲企業(yè)對鋁箔餐盒的認(rèn)知程度和接受程度。在調(diào)研的同時(shí)，我們還開展推廣綠色消費(fèi)的公益行動(dòng)，向企業(yè)及居民發(fā)送鋁箔宣傳資料，贈(zèng)送鋁箔餐盒及容器樣品，宣傳普及鋁箔知識，讓其優(yōu)良特性可以被更多人熟知。我們總計(jì)發(fā)送了600余份宣傳品，完成了213份消費(fèi)者問卷和50份餐飲企業(yè)問卷。在完成第一階段調(diào)查后，同學(xué)們正在撰寫調(diào)查報(bào)告，已經(jīng)匯總出一些有價(jià)值的信息，得出一些初步的結(jié)論。除樣本總體統(tǒng)計(jì)外，同學(xué)們還按照不同年齡組、性別、職業(yè)、學(xué)歷對不同人群的問卷進(jìn)行了分類匯總和比較，結(jié)果也有所不同。這些信息都有益于各相關(guān)方面機(jī)構(gòu)和人士參考，以在日后制定有針對性的市場開發(fā)策略。

　　1.對消費(fèi)者的調(diào)查的初步結(jié)果
　?。?）居民最常使用的一次性餐盒為塑料材質(zhì)，鋁箔容器使用率最低
　　在調(diào)查過程中我們發(fā)現(xiàn)，目前居民們所使用的一次性打包餐盒及容器以塑料材質(zhì)為最多，其次是紙質(zhì)和可降解材料。而鋁箔餐盒的使用率較低，有10%的人表示會(huì)經(jīng)常使用鋁箔餐盒和容器，整體的使用頻率僅為6%左右。在26-35歲年齡組鋁箔餐盒的使用率最高，絕大部分是曾經(jīng)在飛機(jī)上和西餐廳使用過。值得注意的是，還有15.5%表示經(jīng)常會(huì)使用發(fā)泡餐盒。
　?。?）大部分居民對鋁箔餐盒有著正確的認(rèn)知，但負(fù)面認(rèn)知其實(shí)是誤解
　　然而在居民對鋁箔餐盒的認(rèn)知程度方面，有超過6成的被調(diào)查者對鋁箔制品有積極正面的認(rèn)識。比如知道鋁箔制品耐高溫并不產(chǎn)生有害物質(zhì)（53%）；阻隔性、密封性好，食品保鮮期長（38%）；鋁箔可回收，有利于環(huán)保（37.6%）；安全衛(wèi)生（28.6%）等。但是對于其已經(jīng)具有性價(jià)比競爭性這一點(diǎn)卻鮮有人了解（8.4%）。
　　只有接近2成的被調(diào)查者對鋁箔餐盒的認(rèn)識存在偏差，主要認(rèn)為長期使用鋁箔餐盒會(huì)中毒（18.8%），鋁箔制品屬于高檔產(chǎn)品價(jià)格高（18.3%），屬于過度消費(fèi)、浪費(fèi)資源(10.3%)。
　　還有遺憾的是，有相當(dāng)多的消費(fèi)者雖然使用過鋁箔，但是一直以為是錫箔，并不知曉鋁箔早已融入我們的日常生活的諸多方面。鋁箔制品亟待為自己正名，被廣達(dá)公眾認(rèn)知。
　?。?） 相比于價(jià)格，消費(fèi)者更看重的是餐盒及容器的質(zhì)量和安全性
　　調(diào)查結(jié)果顯示，在消費(fèi)者選擇餐盒的影響因素方面，絕大部分被調(diào)查者是把質(zhì)量和安全放在第一位（63%），其次是環(huán)保特性和對環(huán)境的影響（31%），之后才是價(jià)格（13%），也就是說在保證健康的情況下，價(jià)格也可以做出一定讓步。有三分之一的被調(diào)查者表示，盡管知道安全環(huán)保性重要，但多數(shù)情況下消費(fèi)者是難以選擇的，只能被動(dòng)接受商家的安排。只有7%的人表示用什么餐盒無所謂，將價(jià)格低作為唯一因素的消費(fèi)者幾乎沒有。
　　絕大多數(shù)消費(fèi)者(83%)希望餐飲企業(yè)在選擇餐盒和容器時(shí)，要將餐盒質(zhì)量與食品安全第一，要選擇環(huán)保性好，可回收再生的材料（53%）。有20%的被調(diào)查者建議餐飲企業(yè)在餐盒材質(zhì)的選擇上應(yīng)該給消費(fèi)者更多的選擇權(quán)。
　　但是，仍然有7%的人希望餐飲企業(yè)可以選用成本最低的餐盒。
　?。?）大多數(shù)消費(fèi)者可以接受餐盒及打包盒收費(fèi)在1元以內(nèi)
　　調(diào)查結(jié)果顯示，有62%的被調(diào)查者是可以接受餐館對一次性餐盒及打包盒收費(fèi)的，25%的被調(diào)查者認(rèn)為成本應(yīng)該由餐飲企業(yè)自行承擔(dān)，有13%的人認(rèn)為無所謂。關(guān)于收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，被調(diào)查人可接受的價(jià)位以0.6-1元/個(gè)為最多，占同意收費(fèi)人數(shù)的62%，認(rèn)同0.5元/個(gè)以下的占20%，有18%的人可以接受1元以上的價(jià)格。這個(gè)結(jié)果表明，北京市場餐盒及打包盒收費(fèi)是被認(rèn)同的，消費(fèi)者需求或者說承受能力有多樣性。據(jù)我們向鋁箔制品企業(yè)了解，目前批量生產(chǎn)和供應(yīng)的高質(zhì)量鋁箔餐盒和打包盒，在價(jià)格上完全能夠滿足消費(fèi)者的需求，并且企業(yè)還能保持盈利。如果考慮餐飲企業(yè)集中回收的殘值收入，以及因?yàn)榻档团渌秃褪褂眠^程中的人工、水、能源消耗所產(chǎn)生的的成本，使用鋁箔制品不僅對消費(fèi)者有益，對生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)來說也有較好的經(jīng)濟(jì)性。
　　（5）有超過半數(shù)的消費(fèi)者可以接受餐飲企業(yè)使用一次性鋁箔餐盒和容器
　　在被問到是否能在就餐和訂餐中接受鋁箔餐盒（包括快餐盒、打包盒、外賣盒等）的時(shí)候，有約近9成的被調(diào)查者在外就餐和訂餐中是可以部分接受（40%）甚至是完全接受（49%）。只有3%的人表示不能接受，還有8%的人表示不太確定。在26-35歲年齡段的人中，高達(dá)96%的人表示可以接受或者部分接受。而在此年齡段往上的中年人和老年人，接受度要逐漸低些，分別是83%和79%。
　　（6）近半數(shù)消費(fèi)者有意愿在家庭里使用鋁箔餐盒和容器
　　有45%的被調(diào)查者表示愿意在家庭中使用鋁箔容器或餐盒，在36-49歲年齡組，這一比例達(dá)到了57%。他們主要認(rèn)為鋁箔容器可使用烤箱加熱，方便快捷，節(jié)約能源和水；其次也有可延長食物保質(zhì)期、使用后可回收等因素。不太好理解的是，在鋁箔制品的家庭接受度調(diào)查中，女性的接受度（32%）要遠(yuǎn)低于男性（60%）。
　　在不愿意在家庭中使用鋁箔容器或餐盒的被調(diào)查者中，有63%是認(rèn)為在家庭中使用鋁箔餐盒沒有必要，浪費(fèi)資源；25%的原因是擔(dān)心家庭使用鋁箔容器會(huì)增加很大支出；還有少部分人表示不愿意改變現(xiàn)有的消費(fèi)習(xí)慣。
　　（7）消費(fèi)者綠色消費(fèi)意識提高，希望加強(qiáng)市場監(jiān)管，推廣鋁箔制品
　　在回答“對在北京推廣綠色環(huán)保的餐盒/容器有何建議？”的問題時(shí)，幾乎所有的被調(diào)查者都表示出了一致的看法，就是要應(yīng)該加強(qiáng)宣傳，加大推廣，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，利國利民。建議政府應(yīng)該出臺(tái)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，并加強(qiáng)管理，杜絕不合格餐盒。近半數(shù)的人提出，應(yīng)該讓消費(fèi)者了解更多的鋁箔餐盒及容器的優(yōu)勢，并試點(diǎn)推廣。

　　2.對餐飲企業(yè)調(diào)查的初步結(jié)果
　?。?）北京大部分餐館送餐及打包仍使用塑料餐盒
　　據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，50家被調(diào)查的餐館中，目前所使用的快餐盒和打包盒為塑料餐盒的企業(yè)有40家，占總數(shù)的80%，使用紙質(zhì)餐盒的企業(yè)有7家，而使用鋁箔餐盒的餐飲企業(yè)僅有一家。沒有餐館使用發(fā)泡餐具。
　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐館規(guī)模越小，餐盒收費(fèi)現(xiàn)象越普遍。對客戶使用打包盒單獨(dú)收費(fèi)的餐館占總數(shù)的28%?；旧隙际召M(fèi)都在0.8-1元之間。大型及特大型餐館、中型餐館、小型餐館中對打包盒單獨(dú)收費(fèi)的企業(yè)分別占該類型企業(yè)總數(shù)的18%、27%和35%。
　?。?）餐飲企業(yè)在選擇餐盒時(shí)同樣最看重安全性
　　在“您所在的企業(yè)選擇一次性餐盒時(shí)主要看重哪些方面？”一題中，被選擇最多的就是“食品安全性”占總數(shù)的62%，其次是“餐盒環(huán)保性”（44%）。除此之外，也有12家小型餐館選擇了“配餐效率”，占小型餐館總數(shù)的66.7% ，這與其規(guī)模小但人流量大有關(guān)。餐館還將顧客意愿和使用方便性作為重要參考因素。有四分之一的餐館提到也要考慮“成本因素”。
　?。?）制約鋁箔餐盒在進(jìn)入餐館的最主要因素是缺乏了解
　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有68%的餐館認(rèn)為制約鋁箔餐盒使用的最主要因素是“缺乏對鋁箔餐盒的了解”，不知道從哪里獲得這樣的信息。其次的原因是成本偏高，占30%。有2成的餐館表示，鋁箔餐盒“缺少購買渠道”和“封裝不方便”也是制約使用的重要原因。
　　（4）餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人對鋁箔餐盒優(yōu)勢的認(rèn)知不夠全面不明確
　　接受訪問的餐館人士多是經(jīng)理、店長或老板，可以看出他們對鋁箔餐盒接觸較少或沒有接觸過，因此認(rèn)知并不全面。為餐飲企業(yè)工作者所了解的特性是其良好的密封性、可耐高溫和可回收再生。也有26%的受訪人認(rèn)為使用鋁箔餐盒有助于提升食品檔次和企業(yè)形象。但是，作為餐飲業(yè)從業(yè)人員，對鋁箔餐盒與其他材質(zhì)的達(dá)標(biāo)餐盒相比，成本已具競爭性這一點(diǎn)鮮有了解。也幾乎無人知道相關(guān)企業(yè)已經(jīng)開發(fā)出機(jī)械化封裝和加熱設(shè)備可提高配餐企業(yè)生產(chǎn)效率，不知道使用鋁箔餐盒能夠給自身企業(yè)帶來哪些實(shí)際的益處。
　?。?）餐飲企業(yè)對未來是否使用鋁箔餐盒和容器反應(yīng)相對謹(jǐn)慎